3月13日（金） お墨付き酢豚

Cooking Instructions: 　　　　　　　　　　　　材料

（A)
1 pound pork butt (cut into 1 “ cubes)　　豚肉細切れ　453グラム

¼ cup white sugar　　　　　　　　　　　　　　白糖　1/4カップ

1 teaspoon salt　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　小さじ1

1 teaspoon soy sauce　　　　　　　　　　 　　 醤油　小さじ1

1 egg white　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 卵白　一個

2 green onions (chopped)　　　　　　　　　 刻んだネギ　2本

1 quart vegetable oil (for frying)　　　　　 植物油　950ml
½ cup cornstarch　　　　　　　　　　　　　　 コーンスターチ　1/2カップ（片栗粉でもOK）



Vegetables-　　　　　　　　　　　　　　　　　 [野菜]
（B）
1 tablespoon vegetable oil　　　　　　　　　 植物油　小さじ1
3 stalks celery (sliced)　　　　　　　　　　　 刻んだセロリ　3本
1 green bell pepper (sliced)　　　　　　　　 ピーマン　1個　　　
1 medium onion (cut into wedges)　　　　 中サイズの角切りの玉ねぎ　1個
white sugar (to taste)　　　　　　　　　　　　 白糖（適宜）
salt (to taste)　　　　　　　　　　　　　　　　 塩（適宜）


Sweet and Sour Sauce-　　　　　　　　　　　[甘酢ソース]
（C）
1 cup water　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　カップ1
¼ teaspoon salt　　　　　　　　　　　　　　　　塩　1グラム強
¾ cup white sugar　　　　　　　　　　　　　 白糖　3/4カップ
1/3 cup apple cider vinegar　　　　　　　　 アップルサイダー酢　1/3カップ（なければ普通の酢）
¼ cup ketchup　　　　　　　　　　　　　　　　 ケチャップ　1/4カップ
½ teaspoon soy sauce　　　　　　　　　　　　醤油　小さじ1/2
1 can pineapple chunks (with juice)　　　　パイナップル（汁も使用）　１缶
2 tablespoons cornstarch　　　　　　　　　 　コーンスターチ　小さじ2
¼ cup water　　　　　　　　　　　　　　　　　 水　1/4カップ


Step 1: Put cubed pork in a bowl, and season with 1 teaspoon salt, ¼ teaspoon sugar, and 1 teaspoon soy sauce। Mix in the green onions and egg white.　Cover, and put in the refrigerator to marinade for at least 1 hour। When finished dust pork with 1/2 cup of corn starch until evenly coated.
1.ボールに（A)の材料の豚肉、塩、砂糖、醤油を入れて味をつける。ネギと卵白を加え、ラップをして冷蔵庫に入れ、1時間漬け込む。1時間経ったら、コーンスターチを均等にふる。


Step 2: Heat 1 quart of oil to 375 degrees in your deep fryer or wok.　Fry pork in oil until evenly browned (should be about 10 minutes per batch)। Drain on paper towels.
2.中華なべに（A)の植物油を入れ、200度になるまで熱する。***英語は摂氏じゃなく、華氏で表示してる。375℃だと、真っ黒焦げになるよ（笑　豚肉が均一に黄金色になるまで揚げる。クッキングペーパーにのせ、油を切っておく。


Step 3: Heat a tablespoon of oil in your wok over medium heat. Stir fry celery, onions, and green peppers, cook until tender। Season with sugar and salt – remove from pan and set aside.　　

3.中華鍋に（B）の油を入れ、中火で熱し、セロリ、玉ねぎ、ピーマンを火がとおるまで炒める。砂糖、塩をふり、鍋から取り出す。


Step 4: To make the sweet and sour sauce- In your wok (or saucepan) mix 1 cup of water, ¼ teaspoon salt, ¾ cup sugar, 1/3 cup apple cider vinegar, ¼ cup ketchup, and ½ teaspoon soy sauce. Bring to a boil, and stir pineapple chunks with juice. Return to a boil and mix 2 tablespoons of cornstarch in ¼ cup of water to thicken the sauce. Cook until thick and well blended. In a bowl pour sauce over fried pork, and add vegetables and mix well.
4.甘酢を作るため、中華鍋に（C）の水、塩、砂糖、アップルサイダー酢、ケチャップ、醤油を加える。鍋を火にかけ、さらにパイナップルを加え、炒める。水で溶かしたコーンスターチを加え、よく混ざるまで炒め続ける。取り出しておいた豚肉、野菜を加え、よく混ぜてできあがり。

ポイント：米酢の代わりに、アップルサイダー酢を使用すると、一味違う。

中国では咕老肉（北京語クーラオロウ gǔlǎoròu、広東語 クーロウヨッ gulouyuk）、または、糖醋肉（北京語 タンツーロウ tángcùròu）と呼ぶそう。咕老肉は一般にパイナップルとケチャップが入っているもの、糖醋肉は入っていないものとして区別される(糖醋肉は酢と砂糖を使う)。 また、咕老肉は脂身の多い肉を使うのに対し、糖醋肉はヒレ肉を使うんだって。
これは、ケチャップ、パイナップル入りだから…
咕老肉（クーラオロウ）ね。。